Бефстроганов из говядины: правильный рецепт

Муж принес вчера отменный кусочек говядины с рынка, сегодня решила приготовить бефстроганов из говядины с подливкой, все получилось отменно! Но – сначала расскажу, как все было, предысторию, потому как хотела приготовить настоящее блюдо, как оно было придумано в давние времена. Кому не интересно, листайте страницу ниже, и сразу смотрите пошаговый рецепт.

Жил когда-то в России известный по тем временам и богатый граф Строганов. И был он большим гурманом, и держал он лучших поваров, которые наготавливали всяческие изысканные яства для него и его многочисленных гостей.

Но время шло, граф старел, зубы у него почти повыпадали, а протезирования еще в те времена не было. И вот дал задание он самому своему искусному повару-французу Андре Дюпону приготовить ему любимую говядину так, чтобы он своим беззубым ртом мог с нею справиться.

Задание не легкое. Но — не для именитого француза. И он сотворил чудо из говяжьей вырезки и приготовил великолепное, тающее во рту мясо, которое с удовольствием съел граф, отведали его гости, и все были невероятно довольны. Граф наградил повара, а рецепт его разошелся по миру. В России он получил название «говядина по-строгановски», а потом блюдо приобрело французский шарм, к фамилии графа присоединилось французские «беф» и получилось сегодняшнее наше название «бефстроганов».

Вот именно это блюдо решила я приготовить мужу, и встретить его после работы вкусным ужином. Конечно, я раньше готовила говядину в разных видах. Но предположить, что за 3-5 минут она будет мягкой – в это поверить я не могла, потому как обычно говядина готовится долго.

Поэтому перерыла кучу информации, прибегла к советам известных гуру кулинарии, таким как Эктор, Ставик, Юля Высоцкая, Вильям Похлебкин, в надежде выяснить, каким же точно был этот легендарный рецепт еще тогда, во времена, когда его создал Дюпон. Предлагаю и вам посмотреть видео на эту тему, весьма интересно.

Но у всех советы были разными, некоторые сильно отличались. Повара знаменитых ресторанов также готовили бефстроганов по-разному: с добавлением грибов, огурцов, сметаны, горчицы, томатов, всяческих соусов и специй. Ужас! Как же в действительно правильно готовить это известное блюдо?

Понятно, что за такой длительный срок этот рецепт терзали и изменяли много раз, каждый повар добавлял что-то свое, и потом в результате произошло, как со знаменитым греческим салатом. Когда моя сестра со своей греческой свекровью приехала с Греции, и они увидела в наших кафе, как подают греческий салат, они была очень удивлена.

А когда потом по сайтам я им еще показала всякие разновидности под этим названием, с курицей, сухариками, пекинкой и т.д., они приготовили этот самый греческий салат, правильный, истинный, его вы можете посмотреть по этой ссылке. Это настоящий греческий салат.

Да, скажете вы, но как же нам узнать, как именно готовилось блюдо при графе Строганове? Ну, пересмотрев кучу видео и перечитав кучу литературы, я поняла, что на самом деле рецепт был утерян, потом восстановлен много раз, и у каждого своя правда, то бишь рецепт правильного бефстроганова.

Я взяла из всех вариантов то, что мне понравилось, жизнь себе усложнять не стала, поняла, как можно приготовить это блюдо, какие нюансы учесть и взялась за дело.

Хочу сказать, что мясо действительно за несколько минут приготовилось, чему я была несказанно удивлена. Оказывается, если его больше 5 минут передержать на сковороде, то оно уже станет резиновым.

Да, и мне еще очень понравился совет орт Сталика приготовить в духовке к мясу картофель типа фри. Чудо, какой прекрасный рецепт. Не нужно жарить картошку фри, кадить маслом, все просто и обалденно вкусно. Но обо всем по порядку.

Как приготовить бефстроганов из говядины

Изначально выбираем мясо. Это должна быть говядина, лучше всего вырезка или другая нежная часть туши.

Приступаем?

Мясо обмыли, осушили, и нарезали на полосочки примерно в 1-2 см толщиной и 3-4 см шириной. Посолили, перчиком присыпали и отложили в сторонку.

Сейчас будем по совету Сталика готовить картошку в духовке типа фри. Как поставим ее в духовку, за это время успеем мясо приготовить. Такая картошка получилась восхитительная, куда лучше фри, нежнее и без лишнего жира. Буду часто такую теперь готовить.

Итак, картошку очистили, промыли, нарезали не очень тонко, присыпали перцем, солью, добавили пару ложек масла оливы, итальянские травы, смешали и на смазанный противень выложили.

Все, теперь отправляем в духовку. При 210 градусах она за 25 минут у меня приготовилась полностью.

Пока запекается картошка, готовим мясо. Обсыпаем его мукой, смешиваем.

Раскаляем большую сковороду (чем больше, тем лучше), наливаем немного масла, и как раскалится, и легкий дымок пойдет, бросаем кусочек сливочного маслица и сразу выкладываем мясо, старясь, чтобы оно как бы отдельно друг от дружки было.

Ждем 1,5-2 минуты, и активно переворачиваем его на другую сторону. То есть, суть в том, что мясо активно покрывается румяной корочкой и запечатывает в себе сок.

Через 3-5 минут мясо готово, снимаем с огня.

В сковороду, где мясо жарилось, вливаем еще чуток масла и обжариваем лук.

Как лучок порозовеет, соединяем его с мясом.

Далее добавляем сметану, горчицу, смешиваем. Чуток прогреваем, выключаем плиту, накрываем крышкой, пусть еще помлеет там немного.

Ароматы на кухне уже стоят, скажу вам, просто обалденные! Муж с порога уже начал судорожно сглатывать слюну, а я тороплюсь накрыть на стол.

Картошка готова.

Мясо готово. Можно выкладывать по тарелочкам и угощаться.

Наш чудесный бефстроганов готов, можно к нему подать соленый огурчик, тонко нарезанный, или другие овощи по вашему усмотрению.

Мои выводы: мясо получилось вкусным, мягким, но не прям тающим во рту, беззубым не особо то пожуешь. На следующий день осталось немного мяса, я добавила немного водички. Обжаренного перца сладкого и лука, протушила полчаса и как подливку к каше подала на ужин. Вот это уже было мягоньким и нежным.

Экспериментировала над рецептом Ольга Бар, приятно вам аппетита!