Хрустящие малосольные огурцы на зиму

Приготовить вкуснейшие огурчики на зиму – просто! Откроем сразу небольшой секрет, большое значение для консервации имеет вода. Вода для рассола должна быть не из под крана, а чистой, родниковой или колодезной. Дело в том, что в наших водопроводах зачастую вода обогащается хлором или примесями, становится жесткой. Если замариновать огурцы именно в ней, то они получатся скорее с металлическим привкусом, а если взять слишком мягкую воду, то огурчики также получатся мягкими.
Для приготовления хрустящих малосольных огурцов просто посола на зиму вам понадобится:

огурцы;
коренья хрена;
листья черной смородины;
черный перец горошком;
чеснок (1 зубчик на 3-хлитровую банку);

Для рассола (на 1 трехлитровую банку):

1,3 л воды;
1 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. уксусной эссенции;

Приготовление:

Чтобы сделать огурцы простого посола на зиму, хрустящие и вкусные, делаем проделаем такие действия. Огурцы промойте и залейте чистой холодной водой (важно –именно чистой, потому как огурчики ею напитываться будут), пусть постоят так несколько часов, получатся хрустящими. Обрежьте кончики, промойте. На дно промытых кипятком банок бросьте парочку зубков чеснока, пару листиков смородины, 2 горошины перца, корень хрена.

Затем вступают в игру огурчики – выложите их, как солдатиков. Плотными рядами. Сначала крупные стоя, потом мелкие – лежа. Залейте баночки кипятком, прикройте крышечками, пусть так постоят немного, слейте рассол в кастрюлю (для этого нужно использовать специальную металлическую решеточку, чтобы руки не обжечь), и засыпайте соль и сахар. Как закипит рассол – разлейте по банкам и закатайте. Крышки перед этим прокипятите.

Еще хорошо добавлять в огурчики зонтики укропа, и, если боитесь за качество, можете два раза кипятком заливать, а потом уже рассолом.
Я еще делаю так:

Банки изначально над паром на чайнике стерилизую, крышки кипятком заливаю. Огурчики с огорода не замачиваю в воде, а просто хорошо промываю. На дно баночки укроп, хрен (можно листья), укладываю, чеснок, перец душистый, стручковый горький, листик вишни и смородины. Два раза делаю заливку просто кипятком. Затем подготавливаю рассол:

На 1 л воды по 1 ложке без горки соли и сахара. Чуть покипело, и в баночки заливаю, сразу закатываю. Затем еще на повторную стерилизацию укутываю вверх дном баночки. Стоят отлично, вкусные и хрустящие огурчики на зиму.

Распечатать