Квасим огурцы на зиму в холодном рассоле

засол огурцом квашением

Самый лучший способ хранения огурцов – это квашение в холодном рассоле. Суть этого метода – образование молочной кислоты, которая обладает (доказано) консервирующими свойствами. Такие огурцы можно хранить в погребах в дубовых бочках, а так же, закатанными в банки. Зимой такие огурчики можно применять как закуску, сварить рассольник, они хороши на винегрет или всеми любимый салатик оливье.

Для этого нам понадобится (расчет ведем на одну трёхлитровую банку):

  1. огурцы – 1,5 кг.;
  2. соль – 150 гр.;
  3. чеснок – 1 головка;
  4. соцветия укропа (зонтики) – 3 – 4 шт.;
  5. листья вишни – 4 шт.;
  6. крупные листики хрена – 2 шт.

Засол огурцов в холодном рассоле:
Огурцы тщательно перебираем, удаляем «хвостики». Далее, хорошо вымываем овощи под струей холодной воды. Наливаем в таз воду и помещаем в нее огурцы, оставляем их на 3 часа. Спустя 3 часа водичку сливаем, и еще раз промываем.
Крупно режем листья хрена и соцветия укропа. Очищаем зубки чеснока. Моем.
Промытые огурцы складываем в стерилизованные банки, перемежая их с чесночком, нами уже очищенным, и зеленью, кладем душистый перчик и лавровый листик. На верх банки укладываем вишневые листочки.
Всыпаем соль, заливаем прямо под горлышко холодной водичкой и накрываем крышкой.
Процесс пошел – в течение 4-х суток пусть огурчики себе там бродят, а мы поглядываем за ними, иногда переворачивая банку вверх – вниз, чтобы соль хорошо растворилась.
По истечению времени рассол сливаем в кастрюлю, огурцы снова заливаем холодной водой, даем постоять полчасика, и снова сливаем ее. Затем просто водой залили и закрыли.
Все, процесс приготовления огурчиков в холодном рассоле окончен. Для того чтобы банки не взрывались, их стоит поставить в холодильник на пару дней, а затем можно уже и в кладовку переставить.

Если появится муть в банках, не пугайтесь, это нормально, пройдет немного времени, и она осядет на дно. Такие квашеные огурчики получаются очень вкусными и хрустящими.

Если порция огурчиков у вас не большая, и вы их вскоре съедите, то их можно не закатывать, а всего лишь плотно закрыть капроновой крышкой. Но такие огурчики стоит хранить только в холодильнике. Хотя мои соседи умудряются и в подвале их хранить. Итак, мы рассмотрели рецепт приготовления огурцов в холодном рассоле, пробуем сами так заготовить консервацию.

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

 

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*