Лайфхаки для приготовления соусов

Процесс пассировки в приготовлении соусов влияет на его вкус и консистенцию. Пшеничную муку необходимо выбирать мелкого помола высшего или первого сорта. Пассировать муку следует на «сухой» сковороде, добавлять жиры и масло не стоит. Мука приобретет красивый, золотистый цвет со вкусом жареного ореха.

Красные соусы

Для соусов красного цвета муку пассируют на мясном бульоне. На сковороду необходимо высыпать пшеничную муку не слишком толстым слоем, примерно, 5 мм, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Образование желтого или светло коричневого оттенка говорит о его готовности.

Почитайте, как правильно выбрать в магазине майонез, если вы его почитатель, и заодно узнайте, полезен ли он для здоровья. А лучше — используйте описанные наши домашние соусы.

Белые соусы

Как правило, пассировка белого цвета используется для изготовления белых соусов, за основу которых взят мясной или рыбный бульон, либо же сметанные или молочные соусы. При обжаривании муки для таких соусов не стоит допускать изменения ее цвета.

Загустение соусов

Изменить консистенцию соуса и загустить его можно с помощью сливочного масла. Для этого его необходимо предварительно охладить, порубить кубиками. Убрать с огня приготовленный соус, добавляя постепенно кусочки масла. Соус начнет густеть, приобретая сливочный вкус и аромат, и кремовый вид. Также можно добавить сырой яичный желток, при этом помешивая постоянно венчиком, что бы яйцо «не свернулось».

Изменение вкуса

Изменить вкус любого соуса можно, добавив нарезанную кубиками морковь, лук, сельдерей или пастернак. Предварительно придать их пассировке, а после приготовления овощи измельчить блендером или перетереть через сито. Лучше использовать для пассировки овощей подсолнечное масло или другие растительные жиры.

Добавить пикантности соусам помогут пряные травы. Добавлять их лучше в конце приготовления соусов. Часто в горячие соусы добавляют сметану, хрен, лимонный сок. При добавлении таких ингредиентов не стоит слишком долго кипятить сок, это повлияет на его вкус, может появиться горечь.

Совет: горячие соусы можно смело готовить «впрок», они хорошо хранятся в холодильнике в герметичной посуде. При подаче к столу соус следует разогреть.

Томатный соус

Для приготовления томатного соуса, который подходит к блюдам из мяса, хорошо сочетается с макаронными изделиями и подходит для пиццы, нужно взять помидоры. Шкурку с помидор необходимо снять, предварительно обдав их кипятком.

1. 1. После перетереть помидоры через сито, либо измельчить с помощью блендера.
   2. Добавить мелко нарезанные лучок с морковкой, перцы горошком черный и душистый, лаврушку.
   3. Варить до загустевания, около 10-15 минут.
   4. На отдельной сковороде необходимо обжарить муку, ее количество зависит от количества томатов. Обжарив ее до золотистого цвета, добавить в соус.
   5. Варить соус, постоянно помешивая на медленном огне. Попробовать: может, присолить, сахарку чуток добавить?
   6. Заканчивать варку, когда соус станет той консистенции. Которую вам хотелось получить. Чтобы соус пропитался специями и травами, сложите желаемые ингредиенты в марлевый мешочек, опустите в соус минут на десять.

После того, как он пропитается ароматами, мешочек достаньте. Соус готов. Он хорош как в холодном, так и в горячем виде.