Борщи

 
 

Самый распространенным видом супов является борщ, его готовят во всех странах ближнего зарубежья, по самым разнообразным рецептам. Далее будут затронуты только наиболее интересные с точки зрения простоты приготовления варианты.

Борщ Московский

Положить в кастрюлю с водой (500 мл. обычная проточная питьевая) говядину с косточками (300 г. желательно мозговыми), промыть, дождаться кипения воды, снять образовавшуюся в бульоне пенку, варить в среднем час. В получившийся бульон положить тонко нарезанную соломкой капусту (50 г.), лавровый лист, хорошо обжаренные в масле морковь, лук, перец болгарский (каждого по 50 г.), не забыть положить соль (половина ст. л.) и все кипятят минут двадцать пять. Отдельно от всех овощей потушенную свеклу (50 г.) перекладывают в бульон и добавляют средне обжаренную муку (примерно 3 ст. л.) и доводят получившееся до состояния кипения.

Перед уже непосредственной подачей на стол, в борщ нарезают крупными кусочками говядину, вареные сосиски (50 г.) и ветчину (50 г.) и добавляют сливочное масло. Для красоты и по вкусу можно добавить ложку сметаны и нашинкованную зелень.

Борщ Украинский со свининой

Чаще всего его готовят в местах, где зима наиболее суровая, т.к. такой горячий суп поможет быстро согреться и насытиться даже в самый лютый мороз.

Для тех, у кого нет под рукой кухонных весов (а таковых большинство) можно обойтись и без них (свекла – 1 большая, морковь – 2 большие, томат – пару столовых ложек и добавить сладкий болгарский перец – 1 шт. крупный).

Свеклу, нарезав тонкой соломкой, можно натереть и на крупной терке, обжаривать в томате с использованием свиного сала до полной ее готовности. Затем, долить бульон или воды, добавить соль и по вкусу сахар, и еще совсем немного потушить. Далее в воду положить хорошо промытую под проточной водой свинину, довести до кипения, обязательно снять образовавшуюся в результате кипения пенку и варить до готовности мяса, которое легко определить, пытаясь проткнуть его вилкой. Далее добавить картофель, лавровый лист, свежую капусту и соль, и опять же немного прокипятить. После добавить жареную муку, чеснок, оставить немного покипеть.

Перед непосредственной подачей на стол, в приготовленный борщ нарезают любую понравившуюся зелень и чеснок, а также добавляют в борщ сметану.

Борщ русский, обыкновенный

Данный вид борща готовят во многих семьях, он является наиболее распространенным и общедоступным.

Промытую говядину положить в кастрюлю среднего размера, заполненную водой, ставим кипятить, снять получившуюся пенку, провариваем до практически полной готовности мяса. Во время варки бульона необходимо успеть обжарить на сковороде репчатый лук, достаточно мелко нарезанный, после закинуть натертую на терке морковь и нашинкованный перец (красный и зеленый), далее кладем натертую свеклу, затем натертый предварительно помидор, жарим. После, добавляем муку, все это хорошенько обжариваем, заливаем немного водой или же бульоном, накрываем крышкой, желательно с отверстиями и тушим до испарения воды, периодически помешивая. В полуготовый бульон добавить картофель, когда уже он в свою очередь будет практически сварен, кладем капусту, тонко нарезанную соломкой. Через минут пятнадцать добавить поджаренные овощи, дать получившемуся супу закипеть, варить еще минут 10, чтобы овощи тоже успели свариться.

Перед непосредственной подачей на стол, в получившийся борщ нарезают зелень и чеснок, а также добавляют сметану. В основном это делается для эстетичности.

Борщ холодный, летний

Во многих случаях этот вид супа заменяет окрошку, так как его употребляют охлажденным, но в нем отсутствуют мясные продукты, в том числе и колбасные изделия. Но для любителей мяса возможен и вариант с его добавлением. Тогда при варке мяса, добавить свеклу, а охлажденным бульоном потом залить нарезанные сваренные овощи. Данный суп является наименее калорийным и наиболее подходит тем, кто соблюдает диету.

Перед подачей заправить тертым хреном или горчицей, солью, перцем, сахаром. Полученный салат залить свекольным охлажденным отваром и перемешать. Сверху присыпать зеленью.