Салат оливье классический рецепт

салат оливье классический рецепт с колбасой

На любой праздник в качестве самого основного и всеми любимого салата, без которого и праздника как бы нет, является салат оливье: классический рецепт с колбасой и солеными огурцами, или с перепелками, курицей, и другими ингредиентами. Сегодня в разных видах его и будем предлагать вам, выбирайте, какой по душе больше придется.

Салат оливье с колбасой и солеными огурцами

салат оливье на новый год

Еще с давних советских времен оливье был главой новогоднего стола, и по сей день мы ему не изменяем. Появляются новые салаты, изысканные, интересные, как например, эти салаты с грибами, но этот, классический рецепт с вареной колбаской всегда популярен и востребован.

Продукты на 4 человека:

  • 6-8 картошин
  • 2 морковки
  • 6 яиц
  • 250г колбаски вареной
  • баночка сладкого зеленого горошка
  • пакетик жирного вкусного майонеза (у меня европейский, 72%)

Как готовить:

То, что это на 4 человека продукты, это я так условно написала, то есть, такое количество на 4 индивидуальные порции. как у меня, через кольцо на тарелочку, но если на столе будет еще много всякой вкусноты, то этого количества оливье хватит на компанию и в 10, и в 15 человек. Вы тогда его не порционно ставьте, а в большую салатницу, и каждый себе положит сам нужное количество. Майонез пишу 72%, потому как чем жирнее майонез, тем вкуснее салатик, но вы можете взять и менее калорийный, конечно.

Итак, начинаем готовить салат с того, что поставим отварить картошку, морковку, яйца. Как сварятся — воду сливаем. остужаем. Яйца при этом еще холодной водой злить. Открываем баночку с огурчиками, горошком, и начинаем нарезку.

продукты

Очищаем продукты, и острым ножичком начинаем самый нудный процесс, нарезая продукты в кубик. Чем мельче кубик, тем вкуснее салатик, но это как у вас терпения хватит.

нарезать продукты

Далее все элементарно: все продукты в кастрюльке или таз ссыпать, добавить майонез, смешать. Далее пробуйте, как на ваш вкус — зависит от солености огурцов и качества майонеза — может соли, перчика, зелени добавить. Доведете до вкуса, и оставляйте в холодильнике так, пусть напитается, потом уже на стол выкладывать будете. Если порционно, то через кольцо на тарелке укладываете, если на всю компанию — в общей салатнице.

оливье с колбасой

 

Советы:

  • Если смотрите, что салата много, и весь подавать не будете, тогда не добавляйте в него огурец, и так оставьте. А потом, на следующий день перед подачей, докрошите огурцы, так салат не поплывет и не испортится.
  • Кто морковку не любит — можно оливье сделать с соленым огурцом без морковки, можно яблочко добавить — вкус нежнее будет, можно со свежим огурчиком и вареным мясом приготовить, курицей или свининой, телятиной, языком и так далее.

Хотя, все это вариации нашего с вами, русского «Оливье», которые имеют мало общего с настоящим французским салатом от француза Люсьена Оливье.

Настоящий французский салат «Оливье»

настоящий салат оливье

Как выглядел рецепт много лет назад, когда салат произвел на свет божественный французский повар? А было это так. Люсьен Оливье со своим напарником Яковом Пегов творил свои кулинарные чудеса в новом ресторане «Эрмитаж». И, как все гениальное, случайно сотворил рецепт вкуснейшего блюда, сразу завоевавшего русские сердца. Выглядело это творение так:

Самый низ тарелки выстилали отварные рябчики. Поверх них покоилость мясное желе. За ним восседал нарезанный отварной телячий язык и завершали слои раковые шейки. Сверху сей пирамиды были выложены уже знакомые нам соленые огурчики, картошечка, яйца и каперсы. Блюдо было подано в зал, оценено посетителями на ура. Но — к великому ужасу Люсьена, народ предпочел все его сооружение перемешать, и в таком виде поедать. Затем, поняв, что так народу нравится, и это вкусно, он понял — новое блюдо будет жить и иметь большую популярность.

оливье с курицей

Затем настали советские голодные дни, рябчики исчезли с оливье, телячий язык заменила вареная колбаска, каперсы — консервированный горошек, добавилась морковка, а яйца, картошка, огурцы там и были. Так что, бюджетный вариант французского настоящего салата оливье крепко прижился в нашем меню. Многие разнообразят салат, добавляя в него разные мясные продукты, некоторые грибочки даже жареные кладут, в общем — разнообразить любимый салат можно на свой вкус, получая каждый раз новые вкусовые нотки. Но новогоднем столе можете экспериментировать — добавьте отварную телятину или язычок, можете также применить мясо перепелок — и ваш салат уже заиграет новыми красками вкуса, успехов! Пусть ваши салаты на новогодний стол 2016 буду самыми вкусными и востребованными!

Можете вот так в бокалах красиво подать салат порционно:

салат в бокале

Или вот так красиво украсить зеленью:

оливье с курицей

Еще праздничные блюда на Новый год можете посмотреть здесь — много вкусных рецептов!

 

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

 

14 комментариев

  1. Лена says:

    6-8 картофелин многовато, мне кажется, так как на столе даже на новый год часто бывает картофельное пюре. А так, очень нравится готовить оливье на все праздники, особенно по-новому, с семгой вместо колбасы.

  2. Лора says:

    На такое количество продуктов, как по мне, картофеля как раз нормально. А вот с семгой, конечно, вкусно, я так постный оливье делаю, яйца не кладу, и вместо мяса или колбаски — рыбку малосольную.

  3. Маша says:

    Обожаю салат оливье, особенно самый простой с колбаской (хорошего качества), вкусным жирным майонезиком, соленым хрустящим огурчиком! особенно вкусно на второй день, когда пропитается как следует — вкуснота, после каждого праздника на утро начинаем с оливье всегда.

  4. Елка says:

    Вот у меня никогда таких порционных штучки не получаются. Всегда все рассыпается. Как вы этого делаете? Кладете много майонеза или, наоброт, мало?

    • Ольга says:

      Кладу майонеза средне, просто когда в кольцо накладываете салат, нужно его ложкой приминать хорошо, и потом очень аккуратно вытаскивать. Можно предварительно стенки кольца смазать маслом, чтобы оно выскользнуло лучше и форму не испортило салата.

  5. Яна says:

    Скоро НГ и традиционно — салат оливье на столе! Но, конечно, не так как в былые времена — тазик, а вот салатничек, да. Спасибо за рецептик настоящего французского салата Оливье, его-то я и сделаю на новогодний стол! В бокалах, как раз, очень оригинально!

  6. Марина says:

    вот на самом деле вроде у Салата оливье классический рецепт один, а готовят все по разному по своему :) и каждый утверждает, что он классический :)

    • Ольга says:

      Я думаю, у кого в семье всю жизнь как готовят, тот и считает рецепт классическим!

  7. Алина says:

    Я уж и забыла когда Оливье готовила. А ведь раньше ни один новый год без него не обходился. В этом году пожалуй сделаю, по ностальгируем немного с гостями.

  8. Да, приготовить бы на день рождения настоящий салат оливье, да где же все ингредиенты взять?! Придется как обычно, с колбасой или с курицей делать…

  9. Василиса says:

    Я читала рецепт классического оливье к царскому столу, там и рябчики были и икра, и телятина и копчености. В общем, салат получался золотым и в прямом и переносном смысле. У нас такой сейчас не приготовишь.

    • Ольга says:

      ну это да, изначально, конечно. оливье имел малого общего с тем, что мы готовим сейчас. да где уж нам такие деликатесы месить во всеми любимый салат советских времен? Хотя, при желании, можно и такой вариант попробовать, хоть разок, ощутить себя царской особой на пиру.

  10. Мару says:

    подскажите как можно красиво выложить так салат как на первом фото??? прям как в ресторане

  11. Ольга says:

    На самом первом фото салат выложен с помощью формочки. Можно просто обрезать пластиковую бутылку, вот вам и формовочное кольцо, любые салаты можно так красиво выкладывать, даже слоеные.

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*