Секреты приготовления вкусного настоящего плова

 

пловПлов – пожалуй, самое традиционное блюдо Ближнего и Среднего Востока, прекрасно известное и любимое на нашей Родине. Говорить о каком-то едином способе приготовления этого блюда достаточно сложно. Единственным общепринятым правилом приготовления традиционного плова является соединение двух неизменных составляющих: мясо-овощной части и крупяной части.

  • Классический плов готовят на открытом огне в толстостенном котле. Однако, конечно же, такой способ приготовления, совсем неприемлем для жителей квартир. Чтобы приготовить это блюдо дома, используя газовую или электрическую плиту, лучше использовать толстостенную чугунную кастрюлю.
  • Рис для плова должен быть прозрачным со средне-длинными зёрнами. Лучшим считается узбекский либо таджикский рис. Готовится такой рис дольше и поэтому в готовом блюде он будет более ароматным и рассыпчатым.
  • Для плова лучше всего подходит баранина. Стоит выбрать баранью грудинку, но можно использовать лопатку или заднюю часть. если вы противник баранины, вполне можно приготовить вкусный плов из свинины —  только выбирайте мясо не очень жирное, но и не совсем постное.
  • Мясную часть плова, как правило, готовят на растительном масле. Традиционно используют масло хлопка, но можно использовать и рафинированное подсолнечное или кукурузное масло.
  • Выбирая приправы к плову, вы можете полностью положиться на свою фантазию и вкус. Традиционными специями для плова считается кумин, ягоды барбариса и стручковой острый перец.

Для того чтобы у вас получился по-настоящему аппетитный и ароматный плов, крайне важно правильно приготовить мясо. Если плов готовится на плите, то мясо и лук лучше обжаривать по отдельности небольшими порциями. Обжарив и отложив мясные кусочки, на том же масле можно обжарить до золотистого цвета и лук. Затем смешайте мясо с луком и потушите ещё минут пять. Добавьте в смесь, нарезанную соломкой, морковь. Несколько минут нужно жарить не мешая, затем перемешать и ещё тушить десять минут постоянно помешивая. При этом морковь не должна утратить своей формы.

В заключение добавить приправы и томить до мягкости моркови. Полученную мясо-овощную смесь залить кипятком и заправить стручками острого перца и ягодами барбариса. Тушите все на маленьком огне до полутора часов. Затем добавьте в бульон соль так, чтобы он вышел слегка пересоленным.

Когда мясная часть готова, следует заложить рис. Сделайте максимальный огонь, выложите тщательно промытый и просушенный рис ровным слоем и добавьте головку чеснока. Тонкой струёй залейте кипяток, так, чтобы он покрыл рис примерно на 2 пальчика, дайте воде закипеть и варите, убавив огонь, пока вода не уйдёт под рис. Когда вода полностью испарится, положите на рис тарелку, а кастрюлю плотно накройте крышкой. Еще минут 20 потушите на слабеньком огне и все, ваш плов готов! Созывайте домочадцев и угощайте своим творчеством!

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

 

2 комментария

  1. Настенька says:

    Плохой рецепт. Извините меня пожалуйста, за критику.

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*