Соленые и маринованные хрустящие огурчики

огурцы маринованные

Как только хозяюшки не закатывают на зиму огурчики — с разными добавками, и в томате, и в горчице — ну способов не перечесть! Сегодня расскажем вам несколько рецептов, как заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму:  маринованные обычные, как «болгарские» в советские времена, и быстрой засолки естественного брожения. Выбирайте, какие по душе вам больше придутся, а то по всем трем рецепта сразу закатывайте, для разнообразия зимнего меню.

Огурцы маринованные 3х кратной заливкой классические

Ингредиенты: в расчёте на ёмкость 3 л

  1. Огурцы;
  2. Лист лавровый 2-3 шт.;
  3. Лист смородины 2-3 шт.;
  4. Черный горький перец горошком 7-8 шт.;
  5. Перец горький стручковый 1\4 шт.;
  6. Лист хрена не большого размера 1 шт.;
  7. Соцветия укропа (веточка с семенами)1-2 шт. можно заменить щепоткой семян;
  8. Чеснок 3-4 зубца, с успехом можно использовать головки воздушных бульбочек 2-3 шт.;
  9. Лук репка, не большая головка 1 шт.;
  10. Соль каменная (не йодированная) 2 ст. ложки;
  11. Сахар песок 4 ст. ложки;
  12. Лимонная кислота пищевая 1 чайная ложка.

Еще понадобятся:

  • Банка 3х литровая закаточная или банка с винтовой крышкой;
  • Крышка металлическая закаточная или крышка винтовая;
  • Вода;
  • Крышка капроновая с отверстиями для сливания кипятка;
  • Ключ закаточный.

Подготовка ингредиентов:

  • Огурцы вымыть, приблизительно на 1 час залить холодной водой;
  • Банки тщательно вымыть;
  • Лук очистить от кроющей чешуи и нарезать крупными кольцами;
  • Чеснок вымыть, чесночную шелуху можно не снимать.

Процесс консервации:

Нагреваем воду до кипения. Банку заполняем листьями хрена, вымытыми листьями смородины, соцветиями укропом, кольцами лука, огурцами. Заливаем банку до шейки кипящей водой и накрываем крышкой для консервации. Нагреваем новую порцию воды до кипения;
Слив воды производим, пользуясь специальной, капроновой крышкой с отверстиями. Можно слить воду придерживая крышку прихваткой, но специальная крышка обеспечит вам безопасность.

Ставим воду на огонь. Заливаем огурцы повторной порцией кипятка. Сливаем слегка остывшую воду. В банку засыпаем сухую лимонную кислоту, каменную соль и сахар, добавляем лист лавровый, перец чёрный горький горошек, перец красный стручковый, туда же чесночок и подготовленные соцветия укропа. Заливаем банку с ингредиентами кипящей водой;
Накрываем крышкой и укупориваем банку закаточным ключом, или закрываем крышечкой твист-офф.

Переворачиваем банку вверх дном, предварительно простелив полотенце. Как остынут хорошенько, переносим в погреб, подвал или другое прохладное помещение, где и храним до момента использования.

Огурцы «ленивые», быстрые, консервированные молочнокислым брожением

огурцы консервированные

Ингредиенты: в расчёте на 3х литровую банку:

  1. Огурцы;
  2. Лист смородины 2-3 шт.;
  3. Лист лавра 3-4 шт.;
  4. Чёрный перец горький горошек7-8 шт.;
  5. Красный перец горький стручковый 1\4 шт.;
  6. Лист хрена предварительно вымытый 1 шт.;
  7. Соцветия укропа (с семенами)1-2 шт., можно заменить щепоткой семян;
  8. Чеснок можно не очищенный 4-5 зубцов;
  9. Соль каменная (не йодированная) 4 ст. ложки.

Также нужны:

  • Ёмкость 3х литровая закаточная;
  • Крышка капроновая;
  • Вода.

Подготовка:

Огурцы свежесобранные тщательно вымыть. Банки тщательно вымыть. Чеснок вымыть, чесночную шелуху можно не снимать.

Процесс консервации:

В подготовленную ёмкость помещаем, листья хрена, лист лавровый, чеснок, соцветия укропа, листья смородины, огурцы. Засыпаем 4 ст. л. каменной соли, и сразу же заливаем холодной водой. Закрываем капроновой крышкой.

Немедленно ставим в прохладное помещение, где и храним до момента использования.
Не нужно беспокоится о том, что соль не растворилась. Растворение её будет происходить постепенно и пойдёт процесс молочнокислого брожения. Огурцы, очень твёрдые, хрустящие, не перекисают и не плесневеют. В погребе могут хранить до следующего сезона.

Огурцы маринованные «А-ля Болгарские 80х»

огурцы соленые

Кому посчастливилось попробовать огурчики, которые продавали в СССР в 800 г баночках, произведённых в Болгарии, тот помнит их замечательный вкус. Не секрет, что вкус огурцов во многом зависит от специфичности специй положенных в банку при консервации. Так вот, именно в те банки ложился эстрагон (тархун), тот из которого делают приятный, освежающий напиток «Тархун».

Почему же нам так сложно восстановить тот вкус. Да потому, что сортов эстрагона великое множество, но только тархун даст тот незабываемый вкус. Да к тому же на нашем рынке, как многие товары, так и специи фальсифицируются. Покупая пакет со специями с надписью «Эстрагон» мы получаем сушёный иссоп. Да иссоп прекрасная пряная трава для консервации огурцов, но она даёт совершенно другой вкус. Та же ситуация на рынке со свежей зеленью. Очень часто продавцы подсовывают иссоп, утверждая, что это эстрагон для огурцов. Тархун пряно-ароматическая трава очень теплолюбива, его нельзя вырастить в северных широтах, он практически вымерзает в первую же зиму. А вот регионы с тёплым климатом та же Болгария, Молдова, юг Украины могут похвастаться зарослями этой ароматной травы.

Ингредиенты: в расчёте на ёмкость 3 л.

  1. Огурцы;
  2. Лист лавровый 2-3 шт.;
  3. Чёрный перец горький горошек7-8 шт.;
  4. Укропные соцветия (с семенами)1-2 шт., можно заменить щепоткой семян;
  5. Чеснок, можно не очищенный 3-4 зубца;
  6. Веточка эстрагона (тархуна) 1 шт.;
  7. Соль каменная (не йодированная) 2 ст. ложки;
  8. Уксус 9% 60 мл;
  9. Сахар-песок 4 ст. ложки.

Также понадобятся:

  • Банка 3х литровая закаточная или банка винтовая;
  • Крышка металлическая закаточная или крышка винтовая;
  • Вода;
  • Крышка капроновая с отверстиями для сливания кипятка;
  • Ключ закаточный.

Подготовка:

Огурцы свежесобранные, тщательно вымыть, заливаем холодной водой на 1 час. Банки тщательно вымыть, чеснок, чесночную шелуху можно не снимать.

Процесс консервации:

  • Нагреваем воду до кипения;
  • В подготовленные ёмкости улаживаем зонтики укропа, веточку эстрагона, огурцы;
  • Заливаем банку до шейки кипящей водой, быстро накрываем крышкой для консервации;
  • Нагреваем новую порцию воды до кипения;
  • Сливаем воду с огурцов, пользуясь специальной, капроновой крышкой с отверстиями.

Можно слить воду придерживая крышку прихваткой, но специальная крышка обеспечит вам безопасность.

Заливаем огурцы новой порцией кипятка. Сливаем остывшую воду с огурцов. В банку засыпаем сухой сахар, соль, уксус, добавляем лист лавровый, горошек чёрного перца, чеснок, семена или соцветия укропа. Заливаем ёмкость с ингредиентами кипящей водой, накрываем крышкой и укупориваем банку закаточным ключом, или закрываем крышкой твист-офф.

Осторожно переворачиваем банку, вверх дном. Дождавшись остывания, переносим банку в прохладное место, где и храним до момента использования.
На фото справа иссоп — прекрасная специя для огурцов, предающая неповторимый вкус.
На фото слева эстрагон (тархун) сухой и зелёный, только с ним получаются огурцы «А-ля болгарские»

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

 

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*