Соусы, заправки, маринады

 
 

Соусы, заправки, подливки в домашних условиях — рецепты с фото
Каждая хозяйка знает: хорошие продукты для готовки — не самое еще главное, к ним обязательно должны идти всевозможные соусы, заправки, которые делают наши блюда вкуснее, ароматнее, насыщеннее, придают некую изюминку, могут до неузнаваемости вкус блюда изменить, улучшить, а то и, не правильно подобранные — ухудшить. Потому нужно понимать, какие соусы к чему идеальны, а куда их вовсе добавлять не стоит — давайте разберемся.

Майонезы, соусы, подливки, заправки – это последний штрих, который дополняет блюдо и делает его уникальным. Майонез представляет собой французский холодный соус, который является универсальной приправой ко многим блюдам из рыбы и мяса. Традиционный рецепт майонеза включает растительное масло, яичный желток, сок лимончика, соль, сахар. Его можно дополнить горчицей, зеленью, специями и пр.

Подлива (соус, подливка) – это приятное дополнение, которое делает гарнир и основное блюдо более сочным, острым и калорийным. В рецепт таких соусов, как правило, входят натуральные усилители вкуса. Подливы подаются к готовому блюду или добавляются в него в процессе готовки.

Подливы могут быть приготовлены на основе бульона (мясного, овощного, рыбного, грибного), воды, сметаны, сливок, молока, маслица (сливочного или растительного), столового уксуса и пр. Другая разновидность соусов — дипы. Они подаются к морепродуктам, чипсам, пирожкам, картофелю фри и др. Отличие дипов от обычных соусов заключается в том, что в них нужно макать продукты.

По температуре отличают горячие и холодные подливы. Первые подаются только к горячим блюдам, вторые – к горячим и холодным. В отдельную группу входят десертные соусы, обладающие сладким вкусом. Они готовятся из фруктово-ягодных пюре, соков, отваров, красного вина, молока, шоколада и пр.

Заправка — обязательная составляющая любого салата. В рецепт могут входить — масло (оливковое, из виноградных косточек, растопленное сливочное и др), столовый уксус, соки из фруктов и ягод, мед, горчица, готовые соусы (соевый и т.д.), натуральный йогурт, сметана, зелень, специи и др. Для салатов из овощей и зелени соусы обычно включают уксус и масло растительного происхождения. Блюда с мясом, рыбой, птицей и «зимними» овощами сочетаются с заправками на основе сметанных продуктов, натурального йогурта, сливок.