Кабачки на зиму: 5 лучших рецептов

Лето в разгаре, пора консервировать кабачки на зиму. Это самый дешевый овощ, который годится для любых зимних заготовок.

Сочные и хрустящие, они не хуже огурцов, сохраняют сочность и эластичность при использовании общих правил консервирования.

Советы:

1. Для заготовок на зиму надо использовать молодые плоды длиной не более 20 см с тонкой кожурой и мелкими семенами.
2. Особое внимание стоит уделить кабачкам сорта цуккини. Они не содержит натуральной кислоты, поэтому для консервации необходимо добавить уксус или лимонную кислоту.
3. Если маринад слабокислый, заготовки стерилизуются.

Стерилизация

Стерилизация предполагает обработку банок паром. Для этого налить воду в кастрюлю, накрыть крышкой с отверстием, поместить банку вверх дном и прокипятить в продолжение десяти минут. Как альтернатива, банки можно подвергнуть стерилизации в духовке. При таком способе банки и крышки помещаются в холодную духовку, и только после их установки включают ее.

Приведем здесь несколько отличных рецептов заготовок, которые станут подспорьем в холодные зимние дни и порадуют своим отличным вкусом. Все это проверенные варианты, и готовить их не трудно.

Кабачки, как ананасы

Кабачки, приготовленные по такому рецепту, очень вкусные и ароматные. Очень хорошо использовать их для приготовления салатов.

Потребуется:

• кабачки – два килограмма;
• сок ананаса – полтора литра;
• сахар – одна пол литровая баночка;
• сок одного лимона.

Как делать:

1. Молодые кабачки вымыть, высушить, снять, тонко, кожуру. Если есть семена, то надо их удалить. Ножом нарезать кубики по одному сантиметру.
2. Сложить в емкость для варки, залить ананасовым соком и лимонным, добавить сахар.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь, выдержать двадцать минут. Горячую массу разложить по баночкам и плотно, герметично закрыть. Хранить как обычно.

Пикантная закуска

Приготовление не занимает много времени. Такие хрустящие, пикантные кабачки можно употреблять как самостоятельное блюдо. Сорт цуккини как раз подойдет для такого рецепта.

Потребуется:

• 2 цуккини;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 зонтика с укропом;
• несколько вишневых листьев;
• 4 горошка черного перца;
• чайная ложка горчичного зерна;
• 0,5 литра воды;
• чайная ложка соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 50 мл 9% уксуса.

Вышеперечисленных продуктов достаточно, чтобы приготовить 2-литровые банки вкусных кабачков.

Как готовить:

1. Поместить зерна горчицы и перец на дно каждой банки. Затем зонтики укропа, чеснока они добавляют домашний аромат к волшебному пряному рассолу, а листья вишни делают хрустящий маринованный цуккини.
2. Положить сверху кружочки кабачка, толщиной около 1 см, лучше брать молодые плоды с тонкой кожурой.
3. Вскипятить воду. И залить цуккини кипятком. Через 15 минут слить воду, еще раз прокипятить, добавить уксус, соль, сахар. Залить банки, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ассорти из овощей на зиму

Очень удобный способ консервации. В одной банке находятся несколько видов овощей. Такая консервация хороша для приготовления салатов и пиццы. Емкость одна трех литровая банка.

Потребуется:

• кабачки – три штуки;
• репчатый лук – два штуки;
• морковь – одна штука;
• чеснок – одна головка;
• сельдерей – три листочка;
• перец душистый – пять штук;
• листья черной смородины — пять штук;
• уксус – сто грамм;
• сахар – сто грамм;
• соль — сто грамм.

Что делать:

В банку уложить листочки смородины, перец, сельдерей. Сверху положить кружочки лука, моркови и кабачков. Все залить крутым кипятком. Настоять сорок минут под крышкой.

Слить воду, довести до кипения. В банку добавить сахар, уксус и соль. Залить кипятком, герметично закрыть. При желании можно добавить одну таблетку аспирина. Тогда банки можно будет хранить при комнатной температуре.

Икра из кабачков

Простой и доступный способ приготовления кабачковой икры. Очень вкусные получаются бутерброды с ней.

Понадобится:

• кабачки – три штуки;
• морковь – две штуки;
• томатная паста – пол стакана;
• лук репчатый – две штуки;
• соль – пол чайной ложки;
• сахар – одна чайная ложка.

Что делать:

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Морковь и кабачки натереть на терке. Положить в обжаренный лук, жарить тридцать минут. Присолить, положить сахар и томатную пасту.

Жарить еще десять минут. Горячую икру разложить в небольшие баночки и закатать. Хранить как обычную консервацию.

Витаминный салат

Острый и приятный на вкус салатик. Используется в качестве закуски.

Понадобится:

• кабачки – два штуки;
• петрушка – один небольшой пучок;
• чеснок – пять зубчиков;
• хлопья перца Чили и болгарского – по одной чайной ложке;
• оливковое масло – пол стакана;
• соль и сахар – по вкусу;
• уксус – одна столовая ложка.

Действия:

Кабачки вымыть, обсушить, нарезать на небольшие кубики. Обязательно надо убрать семена. Сложить в емкость для варки, добавить измельченный чеснок и петрушку. Положить остальные ингредиенты, варить двадцать минут. Горячий салат переложить в стерильные банки и закатать.

Все эти варианты консервации кабачков на зиму вам пригодятся зимой, как закуски и дополнение к другим блюдам. Они вкусные, стоят в подвале хорошо, если только придерживаться всех правил, описанных выше.