Азиатский хлеб: тесто танджонг, рецепт приготовления
Технологию заваривания теста сначала японцы переняли у китайцев, а затем распространили по всей Азии. Сейчас она известна во всем мире под названием tangzhong (танджонг).
В СССР аналогично заварному тесту готовили смесь и клеили ей обои. Но из этого же клейстера получается мягкий, пышный, красивый и вкусный хлеб.
Для выпекания одной булки хлеба танджонг потребуется:
- молоко – 175 мл;
- мука – 400 г;
- вода – 65 мл;
- дрожжи быстрорастворимые – 11 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар-песок – 40 г;
- соль – 5 г;
- сливочное масло – 25 г;
- растительное масло – 17 г.
Готовое изделие весит 700 г. Можно готовить на молоке или на воде в зависимости от собственных предпочтений и вида изделия (тесто подходит для булочек и пирожков). Но именно хлеб готовят с использованием обеих видов жидкости.
Приготовление
Для заваривания методом танджонг готовят смесь из 65 мл воды, 60 мл молока и 30 г муки. Хорошо размешивают и проваривают на слабом огне в течение одной минуты. Итоговый результат таков:
Далее на основе клейстера ставят опару и замешивают тесто:
Снимают танджонг с плиты и сразу добавляют сахар, дрожжи, яйцо. Перемешивают вручную.
Ставят смесь в теплое место на 20-30 минут для подъема. Так выглядит готовая опара:
Добавляют остальные ингредиенты: просеянную смесь из муки и соли, сахар, растительное масло. Молоко подогревают до 40-500С, а сливочное масло растапливают. Их также вводят в опару. Замешивают тесто, накрывают влажной тканью и ставят в теплое место.
Дают тесту подняться. Примерно через час его обминают и снова оставляют для подъема на 30-40 минут.
Готовое тесто танджонг делят на 5 равных частей. Каждый кусок раскатывают в пласт. Складывают пласт по длине от краев к середине, а затем вдвое, как показано на фото.
Раскатывают получившийся жгут и формуют рулет.
Изделия укладывают в смазанную растительным маслом форму на расстоянии 0,5-1 см друг от друга. Оставляют на полчаса для подъема.
Смазывают рулеты смесью желтка и растительного масла сверху и по бокам. Ставят в разогретую до 180 С духовку, выпекают 20-25 минут.
Готовый хлеб получается пресноватым на вкус. Подходит для употребления с первыми и вторыми блюдами. Японцы макают его в соевый соус, россияне – смазывают сливочным маслом и делают бутерброды. На основе танджонг можно готовить булочки, увеличив норму сахара.
Посмотрите еще, как испечь хлеб с кабачками и сыром — ну очень вкусно!
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!