Жульен с грибами и курицей

Жульен — одно из любимых блюд моей семьи. Я готовлю его с морепродуктами, с мясом, с птицей, просто с грибами, каждый раз дополняя его новой ноткой вкуса. Расскажу, как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях пошагово, с фото, со всеми нюансами.

При приготовлении жульена всегда использую немного бульона. Так он получается вкуснее и сочнее. Данное блюдо относится к французской кухне и подается в кокотницах или в маленьких керамических формочках, а также готовят в булочках или в формах для запекания. Если готовится в большой форме, то и подается к столу как единое блюдо для большого числа людей. Не каждый знает, что для французов жульен — это способ нарезки продуктов, а именно соломкой. В странах СНГ это название воспринимается как очень вкусное блюдо-закуска.

Приготовление:

1. Для приготовления жульена с грибами и курицей по–французски нам необходимо очистить и нарезать репчатый лук мелким кубиком. На растительном маслице обжарьте лучок до мягкости и легкого румянца.

2. Варено-копченую колбасу нарежьте тонкой соломкой. Для приготовления жульена отлично подойдет варено-копченая свиная колбаса, такая как: сервелат, краковская.

3. Шампиньоны вымыть и обсушить. Нарежьте шампиньоны на небольшие кусочки. Можно нарезать грибы пластинками, если ваша форма, в которой вы будете готовить жульены, это позволяет (объем). Нарезанные грибы обжарьте с луком до мягкости. В конце приготовления посолите и поперчите. Если у вас есть набор специй к грибам, будет уместно их использовать.

4. Отварную куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки. Мясо можно разобрать руками на волокна. Тут следует действовать на ваш выбор.

5. Будем собирать жульен в формочки. Я использую глазурованные керамические формочки. Они отлично подходят для приготовления таких блюд. Формочку смажьте растительным или сливочным маслом. На дно каждого горшочка уложите нарезанное филе птицы.

6. Следующим слоем уложите нарезанную колбасу. При приготовлении можно использовать несколько видов колбас. Жульен от этого только выиграет.

7. Следующим слоем уложите обжаренные грибы с луком. Распределите по формочке так, чтоб они заполнили ее на 3/4 объема.

8. Чернослив и курагу промойте под проточной водой. Если ваши сухофрукты очень сухие, замочите их в горячей воде на 20 минут. У меня сухофрукты мягкие, я их просто промыла. Нарежьте их соломкой или кубиком. Уложите в каждую формочку немного нарезанных сухофруктов.

9. Натрите на крупной терке сыр и заполните формочки с жульенами до самого верха.

10. Смешайте бульон и сливки 20-30% жирности. Если у вас нет сливок, можно смешать бульон со сметаной. Добавьте немного соли и специй. Влейте немного полученной жидкости в каждую формочку. Когда жульен будет запекаться, продукты не утратят нужную влагу и сыр не превратиться в жесткие чипсы. Жидкость действительно необходима.

11. Разогрейте духовку при 200 градусов. В горячую духовку поставьте жульены на 15 минут. Запекайте жульены в духовке до готовности. Нам нужно добиться, чтоб сыр расплавился, и на поверхности сыра появилась едва заметная румяная корочка.

Готовые жульены с курицей и грибами подать к столу, украсив веточкой петрушки или рубленной зеленью.

Такие жульены можно подать на праздничный стол, как закуску, или они отлично подойдут для легкого ужина. Блюдо довольно сытное, но подается в небольших объемах, и поэтому после него нет тяжести в организме. Жульены по – французски – это удивительное, нежное и очень популярное горячее блюдо, которое к нам пришло из французской кухни.

Готовила Варвара Сергеевна, приятного аппетита!