Меню

Разное 0

Секреты приготовления вкусной говядины

  • Время приготовления:
  • Сложность:Для новичка

говядинаПрошли времена, когда на мясо нужно было долго и упорно охотиться. И ещё не факт, что добыча точно пришла бы в руки. К счастью, сейчас с этим дела обстоят гораздо проще. На витринах магазинов лежат красивые, как с картинки, кусочки аппетитного мяса. Просто покупай и готовь в своё удовольствие, да радуй домашних изысканными блюдами.

Наибольшей популярностью, конечно же, отличается свинина, мясо птицы и говядина. Говядина, бесспорно, выигрывает по многим пунктам у остальных видов мяса, потому как она менее жирная и, соответственно, менее калорийная. Однако не каждая хозяюшка рискует готовить что-то из неё.

Говядина очень капризный продукт. Чуть зазевался — и вот, вместо ароматного и сочного кусочка, у вас жёсткий и «резиновый» кусок, есть который едва ли будет в удовольствие. Так что же нужно знать, чтобы говяжий кусочек всегда получался восхитительно вкусным и просто таял во рту?

Как правильно выбрать говядину

Телятина

Прежде всего, стоит научиться определять, мясо какого животного перед вами.

«Молодая» говядина (телятина) имеет светлый цвет и мелкие волокна. Жир на таком мясе также светлого желтоватого цвета. С ним будет проще справиться, так как оно само по себе ещё достаточно мягкое.

Говядина же «постарше» отличается ярко-красным цветом и имеет более жёлтый жир. Стоит помнить, что такую вырезку просто жарить не рекомендуется. Она будет жёсткой. А вот бульон из такого мяса получится просто отменный. Правда, придётся набраться терпения, потому как вариться он будет не один час. Зато порадует вас восхитительным ароматом и наваром.

Секреты приготовления говядины

мясо говядина

Основное правило при приготовлении говядины порционными кусочками состоит в том, что резать её нужно обязательно поперёк волокон, и ни в коем случае не вдоль. Тогда, при термической обработке, мясо быстрее приобретёт мягкость.

Также, при жарке или запекании такого мяса, рекомендуется перед этим хорошо его отбить молотком. Тогда соединительные волокна разбиваются, а говядина быстрее приготовится и будет значительно мягче.

Посмотрите, как вкусно приготовить говяжье мясо с овощами на сковороде —  пальчики оближешь!

Ещё одним секретом приготовления различных блюд из говядины является маринад. И уж тут просто нет предела для фантазии!

Отлично размягчает жёсткое мясо маринад на основе горчицы, уксуса, кефира или белого сухого вина. Желательно, чтобы говядина пролежала в нём не менее 4 часов.

Солить блюда из этого вида мяса тоже стоит «с умом». Если сделать это раньше, чем следует, — мясо может напрочь потерять все соки. Поэтому помните, что говядину надо солить примерно за полчаса до готовности, и она сохранит свой цвет и все соки.

Жарка и запекание

В случае, если вы хотите пожарить стейк из говядины, обязательно насухо вытрите промытый кусок. Сковорода должна быть хорошо накалена, и первые несколько минут огонь должен быть большим. Тогда ваши кусочки приобретут корочку, за счёт чего соки не выйдут, а останутся в мясе.

Запекать говядину цельным куском лучше всего в фольге. Главное, чтобы она оборачивала кусочек плотно, и со всех сторон была закрыта. Дополнительно наливать масло не нужно. За него всю работу сделает жир, и мясо запечется в собственном соку. А чтобы оно получилось с хрустящей корочкой, за минут 20 до готовности просто откройте фольгу. Выбор трав и специй в этом блюде зависит только от ваших предпочтений.

Особо жёсткую говядину перед основным приготовлением рекомендуется отварить. Такое мясо будет отлично подходить для тушеных блюд.

Простой рецепт приготовления бефстроганова из говядины с пошаговыми фото.

На первый взгляд может показаться, что приготовление говядины — это особое умение, которое подвластно не всем. Однако, если следовать этим маленьким секретам, мясо непременно получится вкусным и сочным у любой, даже начинающей хозяйки.

Приятного аппетита!

говядинаговядина

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных