Меню

Разное 0

Болгарские котлеты кебабче на гриле

Болгарские котлеты кебабче на гриле

Для приготовления фарша потребуется:
– Мясо (филе говядины и свинины в равных количествах) – 1 кг.
– Луковица – 1 головка.
– Чеснок – 1–2 звена.
– Яйцо – 1 шт.
– Смесь специй – 1 ст. ложка.

Для помидорной заливки:
– Помидоры мясистые красные – 0,45 кг.
– Перчик болгарский красный (паприка) – 0,3 кг.
– Чеснок – 1-2 зубчика.
– Сахар – 1 ч. ложка.
– Белое вино (молодое) – 0,5 стакана.
– Черный перец, соль.

Котлеты в соусе по-болгарски, или кебабче, – блюдо, которое появилось на Балканах с приходом турок-османов и созданием Османской империи. Ведь недаром созвучные блюда есть и в восточных странах: кебаб, люля-кебаб. Сейчас такое блюдо можно встретить во всех ресторанах Балканского полуострова. Местные жители не представляют праздничного обеда без порции кебабче на своем столе. Такие котлетки можно есть всем – и детям, и людям, сидящим на диете. Особенности приготовления таких котлеток в целом зависят от того, что их не жарят в жиру, а запекают, как правило, на гриле, например используя электрогриль tefal optigrill elite gc750d30. В фарш добавляется большое количество специй и ароматных трав. Подаются обычно с соусом из томатов и болгарского перца. Изготовленные таким приемом котлеты становятся нежными насыщенными, просто тающими во рту.

Для того чтобы сделать котлетки в томатном соусе по болгарскому рецепту, вам понадобится полкилограмма фарша, лучше, если он будет состоять из говядины и свинины. Тогда котлетки получатся мягкие, сочные и не слишком жирные. Мясо для фарша необходимо дважды провернуть в мясорубке. Обязательно нужна смесь специй (пажитник, фенугрек, зира, чабер, черный перец, тимьян, обжаренные тыквенные семечки или кукурузные зерна). Если такую смесь не смогли найти, то ее несложно приготовить самостоятельно. Главное – однородно перемолоть все травы и смешать с солью. В Болгарии такая смесь называется «шарена соль», на Кавказе это адыгейская или кавказская соль. Не нашли нужных трав – замените их на те, что всегда под рукой: кинза, укроп, петрушка, молодой лук-порей, фенхель, чабрец, семена кунжута. В приготовленный фарш добавляется хорошо измельченный чеснок (один-два зубчика), одна луковица и смесь специй. Тщательно вымешиваем фарш со специями, дополняем одним яйцом и чуток кипяченой воды (кстати, дозволяется заменить вином, но это уже по желанию повара), должен получиться мягкий, в меру сочный полуфабрикат. Вымешиваем долго, интенсивно, масса должна получиться гомогенной, пластичной. Когда фарш готов, оставляем его на холоде на 1 час. Хотя если есть возможность, то пусть мясо постоит при низкой температуре целую ночь, тогда мясной фарш получится особо ароматный, пропитанный запахами специй.

После того как фарш остыл, достаем его из холодильника, еще раз тщательно вымешиваем его и начинаем формировать небольшие котлетки, по размеру чуть больше тефтелей и слегка приплюснутые. В Балканских странах такие котлетки называют Кебабче или Кюфта (шарики), хотя в принципе особого сходства с шарами нет, это скорее эллипсы. А некоторые жители делают порции, похожие совсем не на котлетки, а скорее на домашние колбаски, то есть придают им несколько удлиненную форму.

Готовые котлетки обмакиваем в панировочных сухариках и начинаем жарить. Для приготовления лучше выбрать электрогриль или сковороду-гриль, ведь в Болгарии такие котлеты вообще жарят либо на решетке, либо на электрогриле. Каждую сторону обжаривать не менее 3 минут на сильном огне, когда котлеты перевернуты на вторую сторону, обжарить их еще, убираем жар и также продолжаем готовить на небольшом пламени минут 5-7.

Пока котлеты готовятся, необходимо заняться приготовлением соуса. Для этого нужно взять спелые яркие помидоры, очистить их от кожицы и семян, приготовить красный сладкий перец, зубчик чеснока, соль, перец, чайную ложку сахара, черный перец. Все ингредиенты размельчить в блендере, прибавить немножко белого молодого вина. Должна получиться кремообразная смесь, с небольшими кусочками сладкого перца и чеснока.

Готовые котлеты перекладываются в глубокую сковороду, затем заливаются полученной смесью из помидор, паприки и вина, накрываются крышкой и продолжают готовиться на небольшом жаре в течение 8–15 минут. Не забываем периодически переворачивать котлеты, чтобы они пропитались соусом равномерно. В последние минуты снимается крышка со сковороды, необходимо выпарить всю ненужную сочность из соуса, по консистенции он должен быть как сметана. Такие котлеты на Балканах обычно подают с гарниром из овощей, хорошо гармонирует с картофельно-морковным пюре или отварным рисом. При подаче обязательно присыпать зеленью. Для тех, кто заботится о своей фигуре, рекомендуется на гарнир приготовить овощи гриль. Такие как кабачки, баклажаны, тыква – в сочетании с томатным соусом и мясными котлетками получится вкуснейшее блюдо болгарской кухни!

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector