Скумбрия с овощами в духовке

Сегодня у нас к обеду вкусное и полезное блюдо — скумбрия с овощами в духовке, рецепт с фото предлагаю к рассмотрению. Блюдо сытное, вкусное, и им полноценно можно на обед или ужин накормить домочадцев. Приготовление не хлопотное, все просто и быстро, готовить будем скумбрию в фольге.

2 скумбрии
2 маленьких баклажанчика
1 сладкий перец
половина кабачка
2 помидора
5-6 картошин
соль, перец
немного, пару ложек маслица и полстакана воды в противень, дабы сухо не было

Как будем готовить скумбрию с овощами, пошаговый рецепт:

Изначально разберемся со скумбрией — помоем, уберем голову и хвост, разделаем по брюшку, уберем все лишнее, промоем и нарежем кусочками.
Перец, баклажан и кабачок также промоем и нарежем в кубик, удалив все лишнее.

Картошку очищенную и промытую нарежем дольками, помидор — также кусочками.
Овощи все сложим в миску, присолим, поперчим, немного маслица, перемешаем.

Теперь застилаем фольгой противень, аккуратно с миски все овощи выкладываем, сверху раскладываем кусочки скумбрии.

Все хорошо укутываем фольгой.

И отправляем в духовку. Выставляем 200 градусов, хорошо пропекаем сначала под фольгой, примерно полчаса, затем открываем фольгу и даем подрумянится овощам и рыбе.