Меню

Хлеб, простые рецепты пиццы 0

Вечная закваска: способы приготовления

  • Время приготовления:
  • Сложность:Для новичка

Закваска, которую используют многократно, и активность которой продолжается при оставлении небольшого кусочка теста или опары от предыдущего замеса, называется вечной.

бездрожжевая закваска для хлеба

Срок жизни такой закваски может быть разным. Но, чем больше возраст закваски, тем она сильнее и тем вкуснее приготовленный на ней хлеб или выпечка.

Виды домашней закваски

вечная закваска

Рецепт изготовления домашней вечной закваски у каждого свой, и меняется в зависимости от добавляемых ингредиентов.

С кислой основой

Кислой основой может быть рассол от солений ( капуста, огурцы, помидоры), либо скисшее молоко. При приготовлении закваски потребуется тёплая кислая основа, вода и, по необходимости, сахар. Готовится такая закваска очень просто. Все ингредиенты смешиваются и отправляются в тёплое место для «активизации» составляющих. Через несколько дней закваска «оживёт» и наберит сил. Дальше её можно использовать для приготовления домашнего хлеба и выпечки.

Хмелевая закваска

За основу берут отвар хмеля. Для приготовления отвара потребуется сухой хмель и вода в соотношении 1:2. Далее смесь нужно прокипятить до уменьшения объема вдвое и дать отстояться в течении 8-ми часов, а затем процедить.

Для приготовления самой закваски нужно взять 1 стакан отвара, добавить 1 ст.л. сахара и муку (консистенция должна напоминать густую сметану). Полученную смесь накрыть полотенцем и оставить в тепле как минимум на 2 дня. Готовность закваски можно определить по увеличению смеси и появлению характерных пузырьков.

Закваска с использованием хмеля и картофеля

Для приготовления потребуется смешать 3 л чистой воды, 2 большие ложки сухого хмеля и, закрыв крышкой, варить около двадцати минут. После, отвар нужно процедить и охладить.

В остывший отвар добавить

1 ст.л. соли,

1 стакан сахара,

400 гр. муки,

Хорошо перемешать и оставить в тепле на 2 дня. Далее нужно добавить около килограмма предварительно отваренного, очищенного и перетёртого картофеля, хорошо перемешать и оставить еще на сутки в тепле (не забывая периодически перемешивать). Затем полученную смесь процедить через сито и закваска готова к последующему применению.

Классическая закваска на муке

Готовится очень просто с использованием любой муки из цельного зерна. Готовится она в течении минимум 5 дней.

Процесс приготовления

закваска

Для начала нужно подготовить всё необходимое. А потребуется: пластиковая ёмкость объёмом 1,5-2 л, мука высшего сорта, чистая кипячёная вода и терпение.

  1. В первый день 100 гр. муки залить примерно 100 мл тёплой воды. Консистенция должна напоминать густую сметану. Перемешать до однородности, накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на сутки.
  2. Во второй день сначала перемешать полученную смесь, затем снова добавить 100 гр муки и 100 мл воды, опять перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тепло ещё на 1 день.
  3. На третий и четвёртый день повторять процедуру второго дня.

На пятый день закваска будет готова. К этому моменту она должна увеличиться как минимум в два раза. После этого её можно поделить. Часть использовать для выпекания хлеба, а оставшуюся часть поставить в холодильник, накрыв пластиковой крышкой с прорезями, либо плотной плёнкой.

Перед использованием достать из холодильника готовую закваску, “подкормить” мукой с водой для её активизации и использовать дальше по описанной выше схеме.

Совет! Если закваска не “оживает”, то для ускорения процесса можно добавить немного сахара.

Рецепт бездрожжевого хлеба

хлеб

Для выпекания первого бездрожжевого домашнего хлеба потребуется:

  • 6 ст.л. закваски;
  • 900 гр ржаной муки;
  • 200 гр пшеничной муки высшего сорта;
  • 725 мл чистой воды;
  • 1 ст.л. соли.

Процесс приготовления теста для домашнего хлеба тоже достаточно трудоёмкий и требует терпение, любовь и хорошее настроение, в противном случае может просто ничего не получиться.

Подготовка опары

В случае первичного изготовления закваски, её часть и будет служить опарой. В последующих использованиях, после “пробуждения” закваски, нужно добавить 300 гр ржаной муки и 300 мл воды, перемешать и оставить подходить в тёплом месте как минимум на 12 часов (она должна увеличиться в два раза).

Замешивание теста

Высыпать остатки муки, добавить соль, сделать углубление посередине и влить подготовленную опару и остатки воды. Замесить тесто и дать подойти в течении получаса. Далее необходимо как следует вымесить получившееся тесто, подворачивая края снаружи внутрь. Затем заполнить форму тестом, оставляя немного места, так как тесто ещё поднимется. Дать отдохнуть и подойти, оставив в тепле на пару часов.

Выпекание

Подготовленное тесто отправить в предварительно разогретую до 250°С духовку и через четверть часа, убавив температуру до 190°С, выпекать 45 мин. После выпекания достать готовый хлеб из духовки и, накрыв полотенцем, оставить остывать.

Совет! Для образования хрустящей корочки на самый низ духовки можно поставить ёмкость с водой.

Конечно, у каждой хозяйки свои секреты приготовления домашнего хлеба. Но, только путем проб и ошибок, можно начать готовить и радовать своих близких вкусным, ароматным и, главное, полезным хлебом.

Еще можно приготовить азиатский хлеб танджонг —  посмотрите рецепт, это не сложно, и очень вкусно!

бездрожжевая закваска для хлебабездрожжевая закваска для хлеба

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных