Вечная закваска: способы приготовления

Закваска, которую используют многократно, и активность которой продолжается при оставлении небольшого кусочка теста или опары от предыдущего замеса, называется вечной.

Срок жизни такой закваски может быть разным. Но, чем больше возраст закваски, тем она сильнее и тем вкуснее приготовленный на ней хлеб или выпечка.

Виды домашней закваски

Рецепт изготовления домашней вечной закваски у каждого свой, и меняется в зависимости от добавляемых ингредиентов.

С кислой основой

Кислой основой может быть рассол от солений ( капуста, огурцы, помидоры), либо скисшее молоко. При приготовлении закваски потребуется тёплая кислая основа, вода и, по необходимости, сахар. Готовится такая закваска очень просто. Все ингредиенты смешиваются и отправляются в тёплое место для «активизации» составляющих. Через несколько дней закваска «оживёт» и наберит сил. Дальше её можно использовать для приготовления домашнего хлеба и выпечки.

Хмелевая закваска

За основу берут отвар хмеля. Для приготовления отвара потребуется сухой хмель и вода в соотношении 1:2. Далее смесь нужно прокипятить до уменьшения объема вдвое и дать отстояться в течении 8-ми часов, а затем процедить.

Для приготовления самой закваски нужно взять 1 стакан отвара, добавить 1 ст.л. сахара и муку (консистенция должна напоминать густую сметану). Полученную смесь накрыть полотенцем и оставить в тепле как минимум на 2 дня. Готовность закваски можно определить по увеличению смеси и появлению характерных пузырьков.

Закваска с использованием хмеля и картофеля

Для приготовления потребуется смешать 3 л чистой воды, 2 большие ложки сухого хмеля и, закрыв крышкой, варить около двадцати минут. После, отвар нужно процедить и охладить.

В остывший отвар добавить

1 ст.л. соли,

1 стакан сахара,

400 гр. муки,

Хорошо перемешать и оставить в тепле на 2 дня. Далее нужно добавить около килограмма предварительно отваренного, очищенного и перетёртого картофеля, хорошо перемешать и оставить еще на сутки в тепле (не забывая периодически перемешивать). Затем полученную смесь процедить через сито и закваска готова к последующему применению.

Классическая закваска на муке

Готовится очень просто с использованием любой муки из цельного зерна. Готовится она в течении минимум 5 дней.

Процесс приготовления

Для начала нужно подготовить всё необходимое. А потребуется: пластиковая ёмкость объёмом 1,5-2 л, мука высшего сорта, чистая кипячёная вода и терпение.

1. В первый день 100 гр. муки залить примерно 100 мл тёплой воды. Консистенция должна напоминать густую сметану. Перемешать до однородности, накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на сутки.
2. Во второй день сначала перемешать полученную смесь, затем снова добавить 100 гр муки и 100 мл воды, опять перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тепло ещё на 1 день.
3. На третий и четвёртый день повторять процедуру второго дня.

На пятый день закваска будет готова. К этому моменту она должна увеличиться как минимум в два раза. После этого её можно поделить. Часть использовать для выпекания хлеба, а оставшуюся часть поставить в холодильник, накрыв пластиковой крышкой с прорезями, либо плотной плёнкой.

Перед использованием достать из холодильника готовую закваску, “подкормить” мукой с водой для её активизации и использовать дальше по описанной выше схеме.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Для выпекания первого бездрожжевого домашнего хлеба потребуется:

• 6 ст.л. закваски;
• 900 гр ржаной муки;
• 200 гр пшеничной муки высшего сорта;
• 725 мл чистой воды;
• 1 ст.л. соли.

Процесс приготовления теста для домашнего хлеба тоже достаточно трудоёмкий и требует терпение, любовь и хорошее настроение, в противном случае может просто ничего не получиться.

Подготовка опары

В случае первичного изготовления закваски, её часть и будет служить опарой. В последующих использованиях, после “пробуждения” закваски, нужно добавить 300 гр ржаной муки и 300 мл воды, перемешать и оставить подходить в тёплом месте как минимум на 12 часов (она должна увеличиться в два раза).

Замешивание теста

Высыпать остатки муки, добавить соль, сделать углубление посередине и влить подготовленную опару и остатки воды. Замесить тесто и дать подойти в течении получаса. Далее необходимо как следует вымесить получившееся тесто, подворачивая края снаружи внутрь. Затем заполнить форму тестом, оставляя немного места, так как тесто ещё поднимется. Дать отдохнуть и подойти, оставив в тепле на пару часов.

Выпекание

Подготовленное тесто отправить в предварительно разогретую до 250°С духовку и через четверть часа, убавив температуру до 190°С, выпекать 45 мин. После выпекания достать готовый хлеб из духовки и, накрыв полотенцем, оставить остывать.

Конечно, у каждой хозяйки свои секреты приготовления домашнего хлеба. Но, только путем проб и ошибок, можно начать готовить и радовать своих близких вкусным, ароматным и, главное, полезным хлебом.

Еще можно приготовить азиатский хлеб танджонг —  посмотрите рецепт, это не сложно, и очень вкусно!