Азиатский хлеб: тесто танджонг, рецепт приготовления

Технологию заваривания теста сначала японцы переняли у китайцев, а затем распространили по всей Азии. Сейчас она известна во всем мире под названием tangzhong (танджонг).

В СССР аналогично заварному тесту готовили смесь и клеили ей обои. Но из этого же клейстера получается мягкий, пышный, красивый и вкусный хлеб.

Для выпекания одной булки хлеба танджонг потребуется:

• молоко – 175 мл;
• мука – 400 г;
• вода – 65 мл;
• дрожжи быстрорастворимые – 11 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар-песок – 40 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – 25 г;
• растительное масло – 17 г.

Готовое изделие весит 700 г. Можно готовить на молоке или на воде в зависимости от собственных предпочтений и вида изделия (тесто подходит для булочек и пирожков). Но именно хлеб готовят с использованием обеих видов жидкости.

Приготовление

Для заваривания методом танджонг готовят смесь из 65 мл воды, 60 мл молока и 30 г муки. Хорошо размешивают и проваривают на слабом огне в течение одной минуты. Итоговый результат таков:

Далее на основе клейстера ставят опару и замешивают тесто:

Снимают танджонг с плиты и сразу добавляют сахар, дрожжи, яйцо. Перемешивают вручную.

Ставят смесь в теплое место на 20-30 минут для подъема. Так выглядит готовая опара:

Добавляют остальные ингредиенты: просеянную смесь из муки и соли, сахар, растительное масло. Молоко подогревают до 40-500С, а сливочное масло растапливают. Их также вводят в опару. Замешивают тесто, накрывают влажной тканью и ставят в теплое место.

Дают тесту подняться. Примерно через час его обминают и снова оставляют для подъема на 30-40 минут.

Готовое тесто танджонг делят на 5 равных частей. Каждый кусок раскатывают в пласт. Складывают пласт по длине от краев к середине, а затем вдвое, как показано на фото.

Раскатывают получившийся жгут и формуют рулет.

Изделия укладывают в смазанную растительным маслом форму на расстоянии 0,5-1 см друг от друга. Оставляют на полчаса для подъема.

Смазывают рулеты смесью желтка и растительного масла сверху и по бокам. Ставят в разогретую до 180 С духовку, выпекают 20-25 минут.

Готовый хлеб получается пресноватым на вкус. Подходит для употребления с первыми и вторыми блюдами. Японцы макают его в соевый соус, россияне – смазывают сливочным маслом и делают бутерброды. На основе танджонг можно готовить булочки, увеличив норму сахара.

Посмотрите еще, как испечь хлеб с кабачками и сыром —  ну очень вкусно!