Как выбрать майонез в магазине

Майонез — один из основных продуктов на праздничном столе. Он используется, в основном, как заправка для салатов, и от его качества зависит вкус приготовленного блюда. Многие хозяйки интересуются, как выбрать майонез в магазине правильно, чтобы уменьшить его вредность в блюдах, мы вам сегодня расскажем, как отнестись к его выбору, на что обратить внимание. А лучше всего — приготовить майонез в домашних условиях самому из полезных продуктов.

Читаем этикетку

Выбирая майонез, вначале, прочитайте надписи на упаковке товара. Акцентируйте внимание на:

1. состав;
2. количество калорий;
3. адрес предприятия-производителя;
4. условия хранения;
5. срок годности.

В основном в изготовлении майонеза используются следующие продукты: масло (оливковое, подсолнечное или другое), яичный порошок либо желток, сухое молоко и сливки, поваренная соль и сахарный песок, кислота (лимонная или уксусная), горчица, обычная вода, картофельный крахмал, соевый белок и мука. Но некоторые производители могут в приготовлении соуса использовать и иные ингредиенты, которые в обязательном порядке должны указываться в составе продукта.

Легкий или высококалорийный?

К этой категории в Европе относятся продукты с жирностью до 80% и называются салатным соусом или заправкой. У нас используется следующая классификация майонезов:

• высококалорийный (жирность более 55%);
• среднекалорийный (жирность от 40% и до 55% включительно);
• низкокалорийный (с жирностью менее 40%).

Но если вы хотите приобрести соус, содержащий незначительное количество добавок, то лучше остановить свой выбор на высококалорийных майонезах. Это связано с тем, что в легкой продукции жирность майонеза снижается заменой масла на воду. Для того чтобы такой продукт стал гуще в рецептуру добавляются различные загустители и стабилизаторы. И, выходит, что в погоне за уменьшением калорийности пищи вы съедаете химические вещества.

Ингредиенты в майонезе

Внимательно изучаем состав соуса, это важно, чтобы понять, насколько вредным может оказаться продукт для здоровья, который не сравнить с домашним полезным майонезом, который, кстати, вовсе не трудно приготовить дома.

Масло в майонезе

Наиболее качественный майонез изготавливается с использованием оливкового масла. Но этот ингредиент повышает себестоимость готового соуса. И в целях снижения затрат на изготовление майонеза, производители смешивают этот вид масла с подсолнечным, более дешевым. Соотношение в содержании этих двух компонентов можно увидеть в составе продукта. При перечислении ингредиентов, из которых изготовлен этот майонез, продукты записывается в порядке снижения их массовой доли. Поэтому, если подсолнечное масло указано раньше оливкового, то его добавлено больше.

А вот если вообще не указано, что в составе есть масло, то это означает — майонез изготовлен из более дешевого материала: арахисового, соевого или рапсового масла. Если перед названием этих продуктов указано слово «гидрогенизированное», то это должно вас насторожить. Так как это означает, что соус содержит трансжиры. Эти элементы не распадаются в организме под действием желудочного сока и причиняют вред на клеточном уровне. По своему составу это обычные масла, в которые был добавлен для увеличения срока годности водород. Но к сожалению, полезность этих добавок значительно уменьшается.

Яичный порошок либо желток

Эти ингредиенты насыщают продукт белком. Лучше всего, если в состав соуса входят желтки, а не порошок. Но так как этот продукт быстро портится и он может быть заражен патогенными микроорганизмами, то производители стараются его не использовать. Яичный порошок имеет и ряд своих достоинств. Он способен делать продукт более густым, что снижает потребность в добавлении загустителей.

В составе полезного майонеза должны быть добавлены только натуральные специи, а не различные вкусовые добавки.

Приобретать майонез лучше тот, что расфасован в стеклянную емкость. Во-первых, этот материал безопаснее, чем пластиковый пакетик. А во-вторых, через стекло можно легко убедиться в том, что в продукте отсутствует плесень, которая очень часто появляется при порче соуса.

Проверяем качество майонеза

Консистенция безопасного соуса должна быть однородной, как сметана, густой и содержать незначительное количество пузырьков с воздухом и небольшими частичками пряностей, приправ и добавок.

Для того чтобы проверить качество майонеза, можно капнуть немного продукта на тарелочку и подождать около 5 минут. Если форма капли не изменится, то продукт качественный. Если в соусе много воды, то масса будет жидкой, а при большом содержании крахмала — густой. Проверить наличие крахмала в продукте можно с помощью капли йода. Для этого добавьте ее к майонезу. Если соус изменил цвет и стал синеть, то при изготовлении этого продукта использовался крахмал.

Если консистенция соуса неоднородная, в нем есть комочки или продукт начал расслаиваться и из эмульсии начал выделяться жир, то это указывает на то, что при изготовлении майонеза была нарушена технология производства. Либо это может произойти из-за резких перепадов температуры при хранении соуса. Но в том и другом случае это свидетельствует об испорченности продукта.

А мы еще раз настоятельно вам рекомендуем приготовить домашний майонез —  полезный и вкусный.