Куриное филе горячего копчения
Копченая курица станет украшением любого праздничного стола и не только. Её удобно взять с собой в дорогу, на работу или пикник в качестве сытного перекуса. Предлагаю приготовить куриное филе горячего копчения. Расскажу свою технологию, так как недавно появилась самодельная коптилка из бочки и мы может все эти вкусности готовить в домашних условиях самостоятельно.
Коптить мясо можно двумя способами: горячим и холодным. Оба варианта отличаются температурой копчения.
- В холодном варианте поддерживается температура не выше 40 градусов, и процесс копчения может занять 8 и более часов.
- В горячем копчении поддерживается температура не выше 100 градусов. Соответственно, приготовление займет около 60-80 минут. В данном случае, источник дыма располагается через 1-1,5 м от бочки. По дороге к бочке он охлаждается до 50-60 градусов и на процесс копчения уйдет 5-6 часов.
Ингредиенты:
- куриное филе 1 кг;
- соль гималайская с травами 3 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- куркума 2 ч.л.;
- паприка молотая 2 ч.л.;
- кориандр молотый 1 ч.л..
Время приготовления: 15-16 часов
Количество порций: 8
Для засолки смешайте гималайскую соль с травами, сахар, молотую паприку, кориандр, куркуму.
Ароматной смесью натрите куриное филе со всех сторон.
Переместите на пищевую пленку. Хорошо заверните в несколько слоев, чтобы не вылился образовавшийся сок. Отправьте в холодильник на 11-12 часов.
Через указанное время достаньте филе из холодильника и освободите от пленки. Обмакните хорошо бумажным полотенцем.
Посадите на железный крючок и подвесьте на свежем воздухе на 4-5 часов или в помещении под вентилятором. За это время мясо хорошо просохнет.
Переместите подсушенное филе на железные прутья внутри бочки. Накройте крышкой с небольшим отверстием для выхода дыма.
Подожгите влажные фруктовые веточки или щепу. Дым пойдет по траншее в бочку. Периодически поднимайте крышку и наблюдайте за процессом копчения, чтобы мясо не стало сильно темным.
Куриное филе холодного копчения готово. Достаньте его из бочки и подвесьте на улице до полного остывания.
Подавайте к столу, нарезав порционными кусочками. Куриное филе отлично подойдет для приготовления салатов и закусок. Приятного аппетита!
Посмотрите еще, как вкусно запечь курицу целиком в пакете, чтобы была сочной и мягкой.
Евгения
Я очень люблю копченое мясо. Но даже если не обращать внимание на наличие канцерогенов в таком мясе. По праздникам можно себе позволить это угощение. Но в магазинах лежит курица, которая явно не видела ни дыма ни огня. Вероятнее всего в промышленном производстве используется жидкость с ароматом дыма. Спасибо за идею.