Меню

Блюда из птицы 0

Куриное филе горячего копчения

  • Время приготовления:15-18 ч
  • Количество порций:8
  • Тип блюда:Закуски
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

Копченая курица станет украшением любого праздничного стола и не только. Её удобно взять с собой в дорогу, на работу или пикник в качестве сытного перекуса. Предлагаю приготовить куриное филе горячего копчения. Расскажу свою технологию, так как недавно появилась самодельная коптилка из бочки и мы может все эти вкусности готовить в домашних условиях самостоятельно.

куриное филе горячего копчения

Коптить мясо можно двумя способами: горячим и холодным. Оба варианта отличаются температурой копчения.

  1. В холодном варианте поддерживается температура не выше 40 градусов, и процесс копчения может занять 8 и более часов.
  2. В горячем копчении поддерживается температура не выше 100 градусов. Соответственно, приготовление займет около 60-80 минут. В данном случае, источник дыма располагается через 1-1,5 м от бочки. По дороге к бочке он охлаждается до 50-60 градусов и на процесс копчения уйдет 5-6 часов.

Ингредиенты:

  • куриное филе 1 кг;
  • соль гималайская с травами 3 ст.л.;
  • сахар 1 ст.л.;
  • куркума 2 ч.л.;
  • паприка молотая 2 ч.л.;
  • кориандр молотый 1 ч.л..

Время приготовления: 15-16 часов

Количество порций: 8

продукты
Куриное филе хорошо промойте. При необходимости обрежьте лишний жир. Хорошо обмакните салфетками.

филе курицыДля засолки смешайте гималайскую соль с травами, сахар, молотую паприку, кориандр, куркуму.

специи

Ароматной смесью натрите куриное филе со всех сторон.

посыпать специямиПереместите на пищевую пленку. Хорошо заверните в несколько слоев, чтобы не вылился образовавшийся сок. Отправьте в холодильник на 11-12 часов.

завернуть в пленкуЧерез указанное время достаньте филе из холодильника и освободите от пленки. Обмакните хорошо бумажным полотенцем.
снять пленку
Посадите на железный крючок и подвесьте на свежем воздухе на 4-5 часов или в помещении под вентилятором. За это время мясо хорошо просохнет.
подвесить на крючок
Переместите подсушенное филе на железные прутья внутри бочки. Накройте крышкой с небольшим отверстием для выхода дыма.
копчениеПодожгите влажные фруктовые веточки или щепу. Дым пойдет по траншее в бочку. Периодически поднимайте крышку и наблюдайте за процессом копчения, чтобы мясо не стало сильно темным.
готово
Куриное филе холодного копчения готово. Достаньте его из бочки и подвесьте на улице до полного остывания.

копченое филе

Подавайте к столу, нарезав порционными кусочками. Куриное филе отлично подойдет для приготовления салатов и закусок. Приятного аппетита!

Посмотрите еще, как вкусно запечь курицу целиком в пакете, чтобы была сочной и мягкой.

куриное филе горячего копчениякуриное филе горячего копчения

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector