Вкусный рассольник с перловкой, солеными огурцами и почками

Если вы ни разу не варили этот замечательный суп — рассольник с перловкой и почками, обязательно попробуйте его приготовить. Вы разнообразите свой стол и попробуете русское блюдо, которое наши прабабки еще готовили. Посмотрела передачу с Аллой Ковальчук — она дает дельные советы: как правильно сварить перловку, как вымочить почки, как сварить красивый и ароматный бульон для рассольника. Советы очень дельные, делюсь и с вами.

Итак, как приготовить рассольник рецепт с перловкой. Кстати, можете приготовить домашний печеночный паштет, намазать его на хлебушек и полечите приятное и сытное дополнение к рассольнику.

Приготовление:

Совет: Для бульона косточку, перед тем, как варить запеките в духовке – вкус у бульона будет потрясающий!

Как варить почки без запаха

Почки сначала очищаем от всех пленок и всякой дряни, и вымачиваем хорошенько в воде. Воду меняем часть. Я вымачивала раз 5, каждый раз свежую водичку наливала, потом в последнюю воду еще положила чайную ложку соды, через полчаса слила и промыла хорошенько. Затем ставите почки варить. Воду после закипания тоже раза три сливаете, промываете почки и опять заливаете свежей водой. И вот уже когда почки становятся чистеньким и светлыми, без всякого запаха, вы их довариваете до готовности.

Как варить перловку для рассольника

Перловку, для того, чтобы суп не получился клейким, нужно сначала обжарить на сковороде до легкого орехового аромата. Жарить на сухой сковороде, без масла. Перловку мы будем варить отдельно, бульон отдельно.
Перловку прожаренную залить 300 г воды и варить на медленном огне 2 часа. (если увидите, что вода выкипает — можно долить).

Как варить бульон

Когда кость ваша в духовке запеклась, ставьте варить бульон. В кастрюлю наливайте 2,5 л воды (обязательно холодной, тогда бульон будет насыщенным).
Кладите туда 1 неочищенную, но помытую луковицу (она даст красивый цвет и аромат бульону). После закипания его тоже варим 2 часа. Пену обязательно всю нужно собрать, притом не шумовкой, а ложкой, чтобы ничего не осталось в бульоне. После этого добавить 10 горошин черного перца. Когда бульон сварится, его нужно процедить. После ставим кастрюлю с бульоном на огонь и отправляем в него нарезанную брусочками картошку, почки.

Совет: чтобы бульон остался прозрачным, отваренную перловку промойте через дуршлаг перед тем, как заложить в рассольник. Перловку добавляйте в самом конце, вместе с зажаркой.

Совет: Огурцы берите именно соленые, а не маринованные.

А на второе можете приготовить чудесный гуляш из курицы или свинины, и получите вкусный, сытный и полноценный обед.

Зажарка

Готовим зажарку: морковку и лук нарезаем тонкими брусочками и обжариваем в растительном масле до золотистости. Туда же отправляем нарезанные брусочками огурцы и 5 минут обжариваем. Отправляем все в бульон. Туда же отправляем 1 стакан огуречного рассола.

Все 5 минут покипело, выключаем, наш вкусный рассольник с солеными огурцами и перловкой готов. Настаиваем 15 минут и разливаем по тарелочкам.

Кстати, если вас интересуют кулинарные рецепты на скорую руку — посмотрите здесь. Рецепты проще простого, быстро и вкусно!

Затраты на продукты — 20 грн (1,25 у.е)

выход: 4 порции

Готовила и произвела расчеты Марина Новоселова