Щи из кислой капусты со свининой

Время приготовления:1,5 ч
Количество порций:3-4
Тип блюда:Супы
Кухня:Русская
Сложность:Среднее

В отличие от борща, который может быть постным, щи из кислой капусты лучше всего готовить с мясом свинины. Желательно брать кусочек пожирнее и понаваристее, например – целую рульку или «сахарную» косточку с большим куском мяса.

Ароматный бульон с добавлением лаврового листа – основа супа, но главную изюминку ему подарит сочетание рассыпчатого картофеля, квашеной капусты и особой заправки с легким запахом дымка.

Ингредиенты:

растительное масло – 1 ст.л.;
репчатый лук – 2 шт. или 1 большая;
лавровый лист – 2 шт;
крупная морковь – 1 шт.;
свинина – 500 г;
кислая капуста – 400 г;
картофель – 3 штуки средних;
соль.

Способ приготовления:

Из всех ингредиентов выбираем одну морковку и одну луковицу, или же по половине.

Овощи моем, очищаем от кожуры и нарезаем на довольно большие куски. Далее в течение трех минут обжариваем их на небольшом огне.

Стоит упомянуть, что на этом этапе мы не используем никакого масла, жарим овощи на сухой разогретой сковородке. Поле такой тепловой обработки овощей суп приобретет необычный аромат, запах костра.

Теперь подготовим бульон. Чтобы он был более наваристым, лучше использовать жирное свиное мясо. Помещаем свинину в кастрюлю и заливаем примерно двумя литрами воды (она обязательно должна быть холодной).

Дожидаемся, пока вода в кастрюле начнет булькать, и снимаем образовавшуюся пену. Делаем это для того, чтобы бульон был не мутным, а прозрачным.

Перчим и солим, а для того, чтобы придать щам легкий овощной вкус и сделать их более насыщенными, добавляем только что обжаренные овощи и пару лавровых листиков. После этого бульон должен вариться примерно один час, точнее – до готовности мяса.

Важно! В дальнейшем капуста придаст блюду дополнительные солоноватые нотки, поэтому в бульон специи следует класть умеренно, чтобы он оставался слегка недосоленным. «До ума» вы доведете щи перед самым концом варки.

На время убираем все мясо из бульона и снова доводим его до кипения.

Теперь займемся непосредственно овощами для супа. Лук, морковь и картошку моем, чистим и нарезаем тоненькой соломкой. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем на ней овощи. Делать это следует недолго: около четырех-пяти минут. Масло при этом можно использовать абсолютно любое: подсолнечное, льняное, оливковое.

Обжаренные овощи добавляем к еще не успевшему остыть бульону и готовим суп минут десять.

Теперь пришло время самого главного ингредиента нашего блюда. Так как мы используем кислую капусту, которая до этого уже готовилась в маринаде, обжаривать либо отдельно варить ее нет необходимости. Просто измельчаем ее ножом и томим в бульоне десять минут.

После этого выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, и пусть суп постоит еще четверть часа. Это поможет нашим щам настояться, стать более насыщенными и ароматными.

Мясо нарезаем средними кубиками.

Перед самой подачей в каждую тарелку добавляем свинину. Для вкуса можно положить немного сметаны и нести на стол.

Советы от Кулинара: чтобы щи были более наваристыми

Успех приготовления во многом зависит от картошки – если она рассыпчатая и крахмалистая, блюдо получится особенно наваристым. Но такой сорт под рукой имеется не всегда, поэтому обычно я поступаю следующим образом.

Предварительно отвариваю один клубень до готовности (можно это сделать в бульоне, пока в нем кипит мясо, или в отдельной кастрюльке). Делаю пюре без добавления каких-либо ингредиентов, а затем отправляю его в щи одновременно с обжаренной заправкой.

И еще один важный момент. Перед началом варки обязательно попробуйте капусту. Если она покажется вам слишком кислой, выложите ее предварительно в дуршлаг и пролейте обычной водой, смыв лишний рассол.

Готовила щи с кислой капустой и делилась своими секретами Старинская Леся, приятного аппетита!

Еще посмотрите, как приготовить вкусный и сытный турецкий суп с чечевицей.

Распечатать