Воздушные кексы с изюмом

Время приготовления:30 мин
Количество порций:40 шт
Тип блюда:Выпечка
Кухня:Русская
Сложность:Среднее

Сегодня я предлагаю заняться приготовлением сладких кексов с изюмом, которые будем запекать в силиконовых формочках. Их можно приготовить на маргарине или масле. Теперь не нужно думать, что предложить гостям к чаю. Приготовленные кексы по такому способу получаются очень воздушными и мягкими.

В качестве начинки можно использовать всё, что угодно: ягоды, сгущенное молоко, сухофрукты, но я буду использовать изюм.

Ингредиенты:

масло сливочное или маргарин – 500 г.;
мука – по консистенции (около 600 г);
яйца – 7 шт.;
изюм — 150 г.;
сахар – 250 г.;
соль – 1 ч. ложка;
сода – 1 ч. ложка;
ванилин – 1 пакетик (2 г.);
сахарная пудра.

Из этих продуктов у меня получилось 40 кексов.

Приготовление теста:

1. Предварительно нужно достать масло из холодильника и размягчить его при комнатной температуре. Лучше всего просто порезать его на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло. Одновременно с этим изюм заливаем кипятком.

2. Теперь в большой посуде взбиваем яйца миксером, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. После этого высыпаем 1 пакетик ванилина и соль. Далее к яйцам отправляем размягчённое масло, продолжаем взбивать до однородной консистенции.

3. Следующим шагом к взбитой массе добавляем изюм и гашёную кипятком соду. С этого момента нужно подсыпать муку частями и смотреть, сколько возьмёт тесто, должна получиться консистенция густой сметаны. У меня ушло 600 г муки. Теперь мешаем тесто только ложкой и, желательно, мешать снизу вверх, таким образом, тесто получается более воздушным.